Muffin al limone con panna di cocco

Una ricetta semplice per dei muffin al limone golosi, non dovrai nemmeno lavare una montagna di stoviglie per preparali. Con questi muffin potrai non solo accogliere gli ospiti inaspettati come si deve, ma al contempo soddisferai anche la tua voglia di qualcosa di sfizioso, cremoso e rinfrescante. Sono convinto che i muffin al limone diventeranno uno dei tuoi dolci preferiti!

Tempo di preparazione: 15 min      Tempo di cottura: 15 min      Difficoltà: 

Ingredienti:

• 220 g di farina di farro integrale
• 50 g di olio di cocco
• 3 uova
• 200 ml di panna di cocco
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 limone
• 80 g di eritritolo
• 180 ml di latte a scelta

Preparazione:

1. Inizia preriscaldando il forno a 190 °C.
2. Dopodiché mescola la farina e un pizzico di sale in una ciotola.
3. In un’altra, con l’aiuto di un mixer mescola l’uovo, l’eritritolo e l’olio.
4. Aggiungi ogni uovo separatamente. Dopodiché unisci anche la vaniglia e la buccia di limone (prima, però, lava bene il limone, e ovviamente preferisci un limone biologico).
5. Trasferisci il composto all’uovo in una ciotola e aggiungi gradualmente la farina, il latte (continua fino ad ottenere la consistenza giusta dell’impasto) e il succo di limone.
6. Mescola bene, dopodiché riempi con l’impasto la teglia da muffin precedentemente oliata o rivestita con i pirottini in carta. Metti in forno e cuoci per 45 minuti.
7. Mentre i muffin si cuociono, monta la panna di cocco che spalmerai sui muffin freddi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
8. Se desideri, puoi anche spruzzare un altro po’ di succo di limone sui muffin.

Buon appetito!

Se rispetti le quantità sopra indicate, questo pasto ha: